I CATA BRASILE√ĎA DE CAF√Č DE EL SALVADOR EN ANDALUC√ćA

invitacion cafe

IMG_9639

Dossier de variedades de caf√© salvadore√Īo para la:

I Cata Brasile√Īa de Caf√© salvadore√Īo en Andaluc√≠a para profesionales del sector cafetero. Presione este enlace para ver las variedades de dicha muestra

El Consulado Honorario de El Salvador en Andaluc√≠a en colaboraci√≥n con El Consejo Salvadore√Īo del Cafe & Mr Chava, tienen el placer de invitarle a la I Cata Brasile√Īa de Cafe Salvadore√Īo para profesionales del sector cafetero, que se celebrara en Andaluc√≠a el pr√≥ximo viernes 3 de Febrero de 2017 a las 17 horas en la sede del Campe√≥n Ib√©rico de Baristas, Licenciado “Q” Grader & Microtostador¬† de Caf√©s Especiales Mr Chava sita en la Calle Francisco del Carpio, 1 de Osuna. Sevilla

A modo informativo:

En 1740 se introdujo el café en El Salvador desde las islas del Caribe, pero fue hasta el siguiente siglo en las décadas de 1860 y 1870 que el café recibió un decidido apoyo de los gobernantes en turno.

Desde su despegue el café representó una fuente de trabajo para los trabajadores rurales y la dinámica del crecimiento de la economía del país salvador estuvo fuertemente vinculada a la actividad cafetalera hasta finales del siglo pasado, siendo el principal producto agrícola y de exportación.

El Salvador produce solamente caf√© de la especie ar√°bica y est√° cultivado bajo sombra. Las principales variedades son el Bourb√≥n, que comprende el 50% del √°rea total cultivada con caf√©, Pacas (variedad salvadore√Īa proveniente de una mutaci√≥n natural del Bourb√≥n) que representa el 30%, el Pacamara (h√≠brido salvadore√Īo resultante del cruce entre Pacas y Maragogipe, con excelentes propiedades de taza) con aproximadamente el 5% del √°rea y el restante 15% con otras variedades de menor cuant√≠a como Caturra, Catuai y Catisic y algunos catimores.

El país tiene un alto reconocimiento en el exterior por la alta calidad del café producido, de tal forma que en el ciclo 2015/2016 el 77% de las exportaciones totales del país fueron cafés clasificados en el segmento de especialidades, ya sea por sus altos atributos en taza o por contar con alguna certificación con sello internacional (Orgánico, Rainforest Alliance, Comercio Justo, etc.).

Los principales mercados son Estados Unidos, Jap√≥n y Alemania; un segundo grupo importante lo constituye Italia, Reino Unido, B√©lgica y Corea del Sur. Espa√Īa ha llegado a ser el destino No. 20 en los √ļltimos 5 a√Īos entre aproximadamente 35 pa√≠ses, en ese periodo se han exportado cerca de 7 mil quintales (sacos de 46 kg) por un valor de US$1.41 millones.

El sistema de procesamiento predominante es el caf√© lavado, pero en los √ļltimos a√Īos con las exigencias del mercado de especialidades hay una tendencia creciente de los procesos naturales y ‚Äúhoney‚ÄĚ o miel, que ha impulsado el comercio de los microlotes.

Las características que sobresalen en las principales variedades son las siguientes:

  • Bourb√≥n: Se caracteriza por su excelente dulzura, media a alta acidez, cuerpo bien balanceado, sabores y aromas c√≠tricos y achocolatados y, un prolongado sabor residual.

 

  • Pacas: Aroma c√≠trico, acidez y dulzura en perfecto balance, cuerpo cremoso, sabor residual prolongado, con notas c√≠tricas.

 

  • Pacamara: El aroma y sabor floral es una de las principales caracter√≠sticas, desarrollando otros atributos tales como chocolate y sabores frutales, adem√°s de expresar un prolongado y sostenido sabor residual. Algo importante es que sus cualidades o atributos son f√°ciles de percibir por su intensidad.

También, se han identificado seis cordilleras cafetaleras en todo el país, las cuales han sido caracterizadas por sus perfiles en taza, con los atributos principales siguientes:

Apaneca-Ilamatepec: Café muy bien equilibrado, con bastante dulzura, acidez cítrica, refinado, cuerpo cremoso y sedoso, con sabores de frutas tropicales, caramelo y  miel.

El Bálsamo: Café limpio y muy dulce, acidez cítrica, cremoso, con sabores persistentes de miel, caramelo, fruta y chocolate.

Tecapa-Chinameca: Los aromas van desde flores, caramelo, hierbas y vainilla, refinada acidez, cuerpo cremoso medio, sabores de chocolate, dulce, cítrico con un prolongado sabor residual.

Alotepec-Metapán: Café limpio con dulzura suave,  acidez  y cuerpo en nivel medio, con diversos sabores de chocolate, cítricos y caramelo, es una bebida muy equilibrada.

Chichontepec: Café con notas dulces, acidez cítrica, sabores que van desde naranja, durazno y chocolate con un sabor equilibrado, agradable y sostenido.

 Cachuatique: Los cafés de esta región son dulces, acidez media, cuerpo medio, notas florales y de bayas.

Las muestras de café a ser catadas en esta ocasión  son representativas tanto de las variedades como de las cordilleras descritas.

Importancia económica en El Salvador:

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Representa el 1% del Producto Interno Bruto y el 6% del PIB agropecuario.

Datos del cultivo:

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Area cafetalera: 136,500 ha (aproximadamente el 7% de la superficie del pa√≠s)

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Productores: 22,250 (naturales y jur√≠dicos)

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Fincas: 36,750